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에듀윌2021조리기능사5종목통합필기끝장

#3 양식조리방법/로스트, 훈제, 테린, 갈라틴, 세비체, 콩디망, 그라탕의 뜻/ 양식조리기능사 필기 독학 양식 조리의 대표적인 방법들 6가지를 배워보자. 필자 역시 양식에 문외한이라는 것을 고스란히 느끼게 되는 귀중한 경험이었다. 스스로 이해하는데 어려움을 겪었던 만큼 읽는 이로 하여금 최대한 쉽게 이해할 수 있도록 노력했지만 설명이 미흡한 점이 있다면 미리 양해를 구한다. 로스트 Roast 오븐에 굽는 방법으로 메인요리에 사용한다. 스톡을 끓일 때 야채 등을 로스팅하기도 한다. 스모크 Smoked 연기를 사용해 식재료에 훈연처리를 해서 저장성과 맛을 높이는 방법이다. 테린 항아리 등의 토기에 조리를 하거나 통째로 오븐 등에 넣어 굽기도 하는 요리로 아래에 언급되는 갈라틴과 모양이 비슷해 많이 헷갈렸던 요리법이다. 차이점이 있다면 테린은 가열조리가 기본, 내용물의 접착을 위해 고기 간 것을 사용한다. 갈라틴.. 더보기
#2 양식의 식사/브런치 뜻/브랙퍼스트, 런치, 런천, 디너, 서퍼, 에피타이저, 수프, 앙트레, 샐러드, 빵, 샐러드/양식코스요리순 독일에서 아침과 브런치를 중요하게 여긴다고 했다. 그렇다면 브런치는 정확히 무슨 뜻인가? 한국말로 아침과 점심의 줄임말인 아점으로 Breakfast + Lunch 의 합성어다 알고보니 너무 쉬운 조합인데 우리는 양식의 식사문화에 대해 얼마나 잘 알고 있을까? 아침 영어로 브랙퍼스트 Break+fast의 조합. 영단어 뜻 그대로 빠르게 부순다 라는 느낌이 아침을 준비하는 영국의 군인의 모습을 떠올리게 한다. 주로 계란, 빵, 과일, 베이컨 그리고 커피 등으로 가벼운 식사를 주로 하는데 미국에서는 커피 외에 오렌지 주스도 곁들인다. 점심 런치 12~2시 사이의 식사를 뜻하며 수프, 생선, 고기, 빵, 샐러드 등의 저녁보다는 조금 더 가벼운 식사를 말한다. 런천 점심에 하는 만찬 느낌으로 런치보다는 격식을 차.. 더보기
#1 각 나라별 음식 특징/양식조리개요/미국, 영국, 독일, 프랑스, 이탈리아/양식조리기능사 필기 독학하기 한국의 음식을 한식이라고 한다. 양식은 서양의 음식을 말하는데 유럽과 북아메리카의 요리를 통칭한다. 우리에게 익숙한 양식으로는 피자, 파스타, 햄버거 등이 있다. 양식조리기능사 필기의 양식은 양식 대부분의 명칭이 그러하듯 영국과 프랑스에서 발전시켜왔다고 해서 절대 과언이 아니다. 아침식사를 이르는 단어인 브랙퍼스트, 영어다. 메인요리를 부르는 앙트레, 프랑스어다. 스톡은 영어이지만 속에 들어가는 부케가르니, 미르포아 등은 프랑스어다. 앞서 얘기한 바와 같이 오랜 역사의 시간 동안 앙숙같은 존재였던 영국과 프랑스가 서로의 힘을 비교하듯이 상호보완적으로 발전시켜왔다. 이를 본 주변의 유럽 국가들이 각자의 향토 재료를 사용하면서 자신들만의 요리를 발전시켰다. 서양이라 하면 많은 나라들이 있지만 양식조리기능사 .. 더보기

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