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양식조리기능사필기

샌드위치 만들기 양식조리기능사 필기 독학 샌드위치 조리, 스프레드, 샌드위치 빵 종류 포카치아 치아바타 차이점, 피타브레드 난 차이점 오늘은 바로 대망의 피크닉 마왕 샌드위치에 대해 공부하는 시간입니다! 빵 + 스프레드 + 주재료 + 부재료 + 양념 으로 구성된 샌드위치는 어떤 빵이든지 가리지 않고 점심 등의 간단한 식사로 서양인들이 정~말로 많이 찾는 음식이에요 햄버거도 이 샌드위치의 진화 라고 생각하시면 이해가 빠르실텐데요 빵 뚜껑이 있냐 없냐로 오픈 샌드위치, 클로즈드 샌드위치 라고 분류를 하는데 오픈 샌드위치의 특성상 빵을 플레이트 라고 생각하고 주재료들을 예쁘게! 데코 할 수 있는 장점이 있는데 부르스케타, 카나페 등이 있어요 이외에도 피타 브레드, 또르띠야 처럼 롤 샌드위치도 있고 아래의 사진처럼 자르는 방법이나 손가락처럼 길쭉하게 잘라서 먹는 핑거 샌드위치도 있습니다 샌드위치 만드는 순서는 빵 선택 스프레드 선택 주재료 선.. 더보기
#5 양식 에피타이저 종류와 만드는 법/양식조리기능사 필기 독학 - 5 영어로는 에피타이저 Appetizer 한국어로는 전채요리라고 부른다. 요리의 시작을 알리는 첫 단추로, 모양, 색채, 맛이 어우러져야하고, 계절에 맞고 지역 특성을 나타내는 재료, 신선한 채소등을 사용하는 것이 좋다. 적당히 신맛과 짠맛으로 침샘을 자극해 식욕을 돋구고 먹고 싶은 욕구를 일으켜야만 진정한 에피타이저라고 부를 수 있다. 다음 요리는 어떤 것이 나올까? 요리의 전반적인 기대감을 높이고, 앙트레와는 다른 재료와 조리법을 써야한다. 만든 이보다 먹는 이의 편의를 생각해서 만들어야 하기 때문에 적당한 소스와 플레이팅으로 시식자의 궁금증과 감탄을 조금씩 자아내게 하면 좋다. 핑거푸드가 주를 이루므로 다 먹고 난 뒤 손을 씻을 수 있도록 식탄 한 켠에 핑거볼이 있다. 마시는 물로 착각하지 않도록 꽃잎.. 더보기
#4 맑은 스톡 끓이는 법/스톡조리방법/양식조리기능사 필기 독학 - 5 부케가르니, 미르포아, 화이트스톡, 브라운스톡, 부용 끓이는 법 양식의 스톡 끓이는 법에 대해 알아보자. 한식에서 사용하는 육수와 차이점이라면 내용물이 조금 다른 것과 간을 하지 않는 다는 것을 제외하고는 양식에서 사용하는 육수라고 보면 되는데 안의 내용물과 육수 색에 따라 스톡의 명칭을 조금씩 달리한다. 맑게 끓여내는 것을 화이트스톡, 재를 볶거나 오븐에 구워서 갈색을 낸 뒤에 끓이는 브라운스톡, 소금을 살짝 넣고 식초, 와인등을 하얗고 맑게 끓이는 부용이 있다. 스톡 재료로 부케가르니, 미르포아, 뼈가 있다. 부케가르니 부케가르니는 향초다발이란 뜻으로 통후추, 월계수, 타임, 파슬리 줄기, 마늘, 샐러리 등을 넣고 향을 낸다. 미르포아 미르포아는 향을 강화하는 요소로 양파, 당근, 샐러리의 조합이다. 뼈 어떤 뼈를 넣어 끓이는지에 따라 스톡의 종류가 구별되는데 육.. 더보기
#3 양식조리방법/로스트, 훈제, 테린, 갈라틴, 세비체, 콩디망, 그라탕의 뜻/ 양식조리기능사 필기 독학 양식 조리의 대표적인 방법들 6가지를 배워보자. 필자 역시 양식에 문외한이라는 것을 고스란히 느끼게 되는 귀중한 경험이었다. 스스로 이해하는데 어려움을 겪었던 만큼 읽는 이로 하여금 최대한 쉽게 이해할 수 있도록 노력했지만 설명이 미흡한 점이 있다면 미리 양해를 구한다. 로스트 Roast 오븐에 굽는 방법으로 메인요리에 사용한다. 스톡을 끓일 때 야채 등을 로스팅하기도 한다. 스모크 Smoked 연기를 사용해 식재료에 훈연처리를 해서 저장성과 맛을 높이는 방법이다. 테린 항아리 등의 토기에 조리를 하거나 통째로 오븐 등에 넣어 굽기도 하는 요리로 아래에 언급되는 갈라틴과 모양이 비슷해 많이 헷갈렸던 요리법이다. 차이점이 있다면 테린은 가열조리가 기본, 내용물의 접착을 위해 고기 간 것을 사용한다. 갈라틴.. 더보기
#2 양식의 식사/브런치 뜻/브랙퍼스트, 런치, 런천, 디너, 서퍼, 에피타이저, 수프, 앙트레, 샐러드, 빵, 샐러드/양식코스요리순 독일에서 아침과 브런치를 중요하게 여긴다고 했다. 그렇다면 브런치는 정확히 무슨 뜻인가? 한국말로 아침과 점심의 줄임말인 아점으로 Breakfast + Lunch 의 합성어다 알고보니 너무 쉬운 조합인데 우리는 양식의 식사문화에 대해 얼마나 잘 알고 있을까? 아침 영어로 브랙퍼스트 Break+fast의 조합. 영단어 뜻 그대로 빠르게 부순다 라는 느낌이 아침을 준비하는 영국의 군인의 모습을 떠올리게 한다. 주로 계란, 빵, 과일, 베이컨 그리고 커피 등으로 가벼운 식사를 주로 하는데 미국에서는 커피 외에 오렌지 주스도 곁들인다. 점심 런치 12~2시 사이의 식사를 뜻하며 수프, 생선, 고기, 빵, 샐러드 등의 저녁보다는 조금 더 가벼운 식사를 말한다. 런천 점심에 하는 만찬 느낌으로 런치보다는 격식을 차.. 더보기
#1 각 나라별 음식 특징/양식조리개요/미국, 영국, 독일, 프랑스, 이탈리아/양식조리기능사 필기 독학하기 한국의 음식을 한식이라고 한다. 양식은 서양의 음식을 말하는데 유럽과 북아메리카의 요리를 통칭한다. 우리에게 익숙한 양식으로는 피자, 파스타, 햄버거 등이 있다. 양식조리기능사 필기의 양식은 양식 대부분의 명칭이 그러하듯 영국과 프랑스에서 발전시켜왔다고 해서 절대 과언이 아니다. 아침식사를 이르는 단어인 브랙퍼스트, 영어다. 메인요리를 부르는 앙트레, 프랑스어다. 스톡은 영어이지만 속에 들어가는 부케가르니, 미르포아 등은 프랑스어다. 앞서 얘기한 바와 같이 오랜 역사의 시간 동안 앙숙같은 존재였던 영국과 프랑스가 서로의 힘을 비교하듯이 상호보완적으로 발전시켜왔다. 이를 본 주변의 유럽 국가들이 각자의 향토 재료를 사용하면서 자신들만의 요리를 발전시켰다. 서양이라 하면 많은 나라들이 있지만 양식조리기능사 .. 더보기

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